ASV 1928 e.V. Ketsch

Im Rahmen der Gewässerwarteausbildung wurde am 28.04.2012 durch den Verband für Fischerei und Gewässerschutz in Baden Württemberg e.V. (VfG) der beliebte Kurs "Fischküche für Vereinsfeste"  beim Angelsportverein 1928 e.V. Ketsch abgehalten. Die Leitung hatte der Vizepräsident und Gewässerreferent des VfG Roland Schiele.

Roland Schiele begrüßte Eingangs die sehr zahlreich erschienenen interessierten Angelfreunde von Vereinen aus dem Bereich des VfG, den Präsidenten des VfG Wolfgang Reuter, den Bereichsvorsitzenden Werner Retz  und gab danach einen kurzen Abriss über den Ablauf des Seminars und stellte auch den Referenten des Tages, Herrn Jürgen Seybold, Berufsfischer aus Lauffen am Neckar, vor. Er bedankte sich bei dem Vorsitzenden des ASV 1928 e.V. Ketsch, Günter Perner, für die Bereitschaft zur Ausrichtung der Veranstaltung. Günter Perner begrüßte ebenfalls die Anwesenden und stellte seinen Verein, den ASV 1928 e.V. Ketsch und das Ketscher Backfischfest vor. Er gab Einblicke in das Vereinsgeschehen, die Aktivitäten am und rund um den Anglersee und während des Backfischfestes. Der Veranstaltung wünschte er einen schönen und harmonischen Verlauf.

Jürgen Seybold, ebenfalls ein versierter Angelfischer, gibt zu Beginn seines Vortrages nicht nur Tipps über die Zubereitung von Fischen, sondern auch über die Fischerei im Allgemeinen und über die Bewirtschaftung von Gewässern im Besonderen. Ohne geeignete Bewirtschaftung eines Gewässers ist kein ausreichender Fischertrag zu erwarten, denn mit der Angelfischerei ist keine geeignete Bewirtschaftung zu erreichen. Als Berufsfischer gilt der Grundsatz, Fische nur dann zu fangen, wenn diese auch vermarktet werden können. Dies sollten sich die Angelfischer auch zu Eigen machen, dann ist das Angeln nutzvoll angewandt. Zum praktischen Teil wurde der Inhalt des Seminars, das Zubereiten (Entschuppen, Filetieren, Kochen, Backen, Braten und Räuchern) von einheimischen Fischen zum Verzehr bei Fischerfesten hervorgehoben. Alles was heute zubereitet wird, wird auch von den Teilnehmern gemeinsam verzehrt, so Seybold. Ein weiterer sehr wichtiger Aspekt ist die Hygiene. Bei der Verarbeitung und Zubereitung von Fisch ist äußerste Sauberkeit angesagt. Seybold verweist auf einen Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln auf Vereins- und Straßenfesten des Landes Baden-Württemberg, der ausgelegt wurde.  

Er zeigte ausführlich wie Fische geschuppt, filetiert, gehäutet und zur Weiterverarbeitung aufbereitet werden. Alles was nicht essbar ist muss weg. Es sei Alles eine Frage der Übung, wie schnell die einzelnen Arbeitsschritte von der Hand gehen, denn nur Übung macht den Meister. Die vermeintlichen Reste der Fische nach dem Filetieren können selbstverständlich noch verwendet werden. Die Karkassen werden mit frischen Gemüsen zu einer feinen Fischsuppe oder zu Fischsud verarbeitet. Fischsud fand auch Verwendung bei dem ersten kulinarischen Genuss des Tages, einer kalten Köstlichkeit, eine Fischterrine mit pochiertem Waller- und Schleifilet und Shrimps. Eine feine würzige Fischsuppe mit Hechtklößchen folgte nach. Über die Zubereitung wurde eingehend informiert, auch einige andere Rezepte wurden in einer kleinen Rezeptsammlung zur Verfügung gestellt.

Jetzt  war die Zeit reif, die Fritteusen und Bräter aufzuheizen und die weiteren Schmankerl zuzubereiten. Aus den vorbereiteten Filets von Brachsen, Hecht, Karpfen und Wels wurden Schnitzel und Koteletts geschnitten, mit Pfeffer und Salz gewürzt, mehliert und in das heiße Fett gegeben. Von einem Lachsfilet wurde Lachscarpaccio zubereitet und kurz frittiert. Was auf einem Fischer- oder Backfischfest nie fehlen sollte sind Backfische. Auch diese hat Seybold gekonnt zubereitet und serviert. Knusprig ausgebackene kleine Rotaugen eignen sich dafür am besten. Heiß auf den Tisch gebracht sind sie besonders knusprig und schmecken am besten. Nicht nur die Backfische, nein auch alle anderen Fische waren köstlich zubereitet und im Nu verzehrt. krönender Abschluss waren die Fischfrikadellen nach einem eigenen Rezept unseres Referenten. Knusprig und doch saftig ausgebacken führte zu einem reißenden Absatz dieser Köstlichkeit.

Die Teilnehmer waren voll des Lobes über die vielen Tipps und Anregungen, die sie bei diesem Seminar mit nach Hause nehmen konnten. Das Eine oder andere wird wohl auf den Fischerfesten in Baden-Württemberg wieder zu finden sein, sind doch die Angler ein guter Multiplikator in Sachen Fischverwertung in ihren Vereinen. Mit viel Dank und Beifall wurde Seybold von den Teilnehmern bedacht. Viele Gespräche unter Anglern wurden noch geführt und so mancher Kontakt von Verein zu Verein hergestellt.

Der Vorsitzende des ASV 1928 e.V. Ketsch, Günter Perner, bedankte sich bei Roland Schiele und Jürgen Seybold, mit seinen Helfern, für die gelungene Veranstaltung und überreichte ein flüssiges Präsent, in Form einer Flasche „Auxerrois“, einer Spezialität aus dem Kraichgau. Des Weiteren bedankte er sich bei seinen Helfern seines Vereins, Monika Platini, Heike Perner, Herbert Hüpsel, Dr. Mustafa Memov, Gerhard Klee und Jürgen Ebert, ohne die die Veranstaltung so nicht denkbar gewesen wäre.

eb